INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 1 kg circa di asparagi
– 6 uova
– 2 cucchiai d’olio
– Sale e pepe q.b
Pulire gli asparagi, poi staccare la parte verde più tenera e lessarla in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolarli bene. Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, unire le punte di asparagi ben scolate e amalgamarle. Mettere l’olio in un padella di ferro, porre sul fuoco e quando sarà caldo versarvi il composto livellandolo bene; cuocere a fiamma moderata e, quando la frittata sarà ben dorata da un lato, rivoltarla con un piatto e dorarla anche dall’altra parte.
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