FARAONA FARCITA SOTTOPELLE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 petti di faraona

Salvia, rosmarino, aglio q.b

30 g di costa sedano

30 g di carota

30 g di cipolle

50 g di panna

Sale e pepe q.b

100 ml di vino bianco

50 g di pancetta fresca

50 g di retina di maiale

300 g di asparagi

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Pareggiare i petti di faraona, togliere il filetto e frollare la carne. Aggiungere la panna, il sale, pepe, aromi tritati e gli asparagi lessati e tagliati a rondelle; utilizzare il composto per farcire i petti di faraona fra la pelle e la carne. Arrotolarli quindi sulla retina di maiale e fermarli bene. Rosolare i petti in padella con poco olio, poi disporli in una teglia con olio, verdure, aromi e pancetta e cuocere in forno a 180°. Deglassare il fondo di cottura, legare con fecola e allungare con brodo. Scaloppare il petto, servirlo con gli asparagi e una quenelle di carote.
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